미생물과 생활 - 김치의 정의(定義), 김치의 history, 김치 만들기, 시식 소감
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작성일 23-02-05 00:23
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최근 2002년 월드컵의 성공적 개최, 사스(Sars)예방 등을 계기로 김치가 고도로 발달된 건강발효식품이라는 인식이 국제적으로 확산되어, 이제는 점차 세계인의 음식으로 각광 받고 있으며 김치종주국으로서의 한국의 위상이 더욱 높아지고 있다. 또한 항산화, 항노화 效果(효과) 및 항암效果(효과) 등의 다양한 생리적 기능성을 지니고 있는 우수한 기능성 식품이다. 대부분 가정에서 자가제조형태로 소비되어 왔지만, 경제의 급속한 성장에 의한 국민소득의 증가, 산업구조의 alteration(변화) 에 따른 도시인구의 급증 및 주거environment의 alteration(변화) , 가formula(공식)품산업의 발전 등에 의해 한국인의 식생활 및 文化(culture) 생활이 급속히 alteration(변화) 되어 김치산업이 발전하였으며, 현재 많은 양의 공장김치를 생산.소비하고 있따
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김치는 배추 등의 다양한 재료를 사용하여 발효시킨 우리나라 전통 채소발효식품으로서 영양소의 공급원이며 소화작용 및 정장작용을 도와주는 것으로 알려져 있다. 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 저장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취하는 상용식품이다. 게다가 이웃 Japan, China에서도 세계 김치시장에 적극 진출하여 김치 시장의 다변화가 이루어지고 있다. 뿐만 아니라 올리브유, 렌즈콩 등과 함께 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다.
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이러한 김치는 식품위생법 시행령에는 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조한 식품이라 하였고, 외국의 사전에는 고추, 마늘, 생강 등으로 양념한 채소절임으로 한국의 전통식품이라 하였다.
★부족국가시대~삼국시대
2. 김치의 역사(歷史)
설명
동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 관·산·학의 지속적인 노력의 결과로 김치시장은 급성장하여 현재 5,000억원이 넘는 국내 시장을 형성하게 되었다.
레포트 > 사회과학계열
다.
김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다.
순서
김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다. 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 저장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취하는 상용식품이다.
한국의 대표적인 전통식품으로서의 김치의 우수성이 알려지면서 수출이 증가하여 최근에는 전통식품중 수출량이 가장 많은 품목이며, 김치의 국제규격(Codex standard)이 우리나라 식품중 처음으로 2001년 7월 5일 제 24차 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission) 총회에서 채택되었다. 그러나 국내외 김치시장의 다각적 環境변화에 반하여 김치 상품화에서 가장 중요한 품질의 균일화, 규격화 그리고 장기 보전성 등은 옛 방식 그대로 머물러 아직도 해결해야 하는 처리해야할문제로 남아 있습니다.
삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 대부분 가정에서 자가제조형태로 소비되어 왔지만, 경제의 급속한 성장에 의한 국민소득의 증가, 산업구조의 변화에 따른 도시인구의 급증 및 주거환경의 변화, 가공식품산업의 발전 등에 의해 한국인의 식생활 및 문화생활이 급속히 변화되어 김치산업이 발전하였으며, 현재 많은 양의 공장김치를 생산.소비하고 있다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사(歷史)적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다. 또한, 최근에 채택된 Codex 국제규격에서는 김치를 주원료인 배추를 절임하여 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 젖산 생성에 의한 적절한 숙성과 보존성이 확보되도록 포장되기 전후에 저온에서 발효된 제품으로 definition 하고 있다.
